Curiosidades culturais e históricas sobre laticínios

1. Leite, queijo e coalhada

“Em 1810 Henry Koster notava que a cabra era a ama-de-leite do sertão nordestino. O sertanejo a chamava comadre. Queijo e coalhada, sim, são alimentos velhos, recomendados e bons. O leite servia-se acompanhando alguma coisa mastigável, leite com farinha, leite com batatas, leite com jerimum (abobora), leite com milho cozido, mungunzá.” (p. 26 CASCUDO, L.C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2004).