Curiosidades culturais e históricas sobre doces

ACÚCAR

“Pode-se já falar de um paladar brasileiro histórico e – é possível – também tropical ou ecologicamente condicionado; e como tal, ao que parece, predisposto a estimar o doce e até o abuso do doce. Esse seu gosto de doce é, para outros paladares europeus – nórdicos, boreais, mediterrâneos, greco-romanos, calvinistas, clássicos -, excessivamente doce. Um doce – o da preferência brasileira – como que barroco e até rococó em termos que se transferissem das artes plásticas e da música à arte talvez mais sensual da sobremesa (p. 18).”

Gilberto Freire. Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do nordeste do Brasil. São Paulo: Companhia das Letras, 1997, 215p.