Fervura de leite

A fervura do leite destrói as bactérias em geral ali presentes, incluindo os lactobacilos acidófilos. Isso torna o leite mais alcalino e mais suscetível à contaminação. Desta forma , o leite depois de fervido deve ser mantido tampado, na vasilha em que foi fervido, e assim que atingir a temperatura adequada, deve ser guardado sob refrigeração.