Na hora de escolher, não compre legumes e verduras que apresentarem as seguintes características: partes ou casca, ou polpa amolecidas, mofadas, ou de cor alterada; folhas, talos ou raízes murchas, mofadas, ou deterioradas; qualquer alteração na cor, na consistência ou no cheiro característico; excesso ou falta de umidade característica.

Selecione, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas.

Lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.), folha a folha, e os legumes, um a um.

Coloque de molho, por dez minutos, em água clorada, utilizando produto adequado para esse fim (ler o rótulo da embalagem).

Lave bem as mãos os utensílios a serem utilizados no corte de alimentos para a montagem dos pratos.

Mantenha os vegetais sob refrigeração antes de servir.